| INGREDIENTES | CANTIDADES | UNIDAD DE MEDIDA |
| Jitomate bola firme | 0.300 | KG |
| Pepinillos | 0.080 | KG |
| Cebollin | 0.030 | KG |
| Sal | 0.006 | KG |
| Pimienta negra | 0.003 | KG |
| Salsa inglesa | 0.010 | KG |
| Aceite de oliva | 0.005 | KG |
| Quelite cenizo | 0.010 | KG |
| Alcaparras | 0.010 | KG |
| Polvo de chiles | 0.005 | KG |
1- Cortar los jitomates por mitades y retirar semilla, dejando una superficie lisa y limpia, cortar en petit brunoise (cubos de .5 cm) y reservar.
2- Cortar los pepinillos en petit brunoise y el cebollín en corte muy fino.
3- Juntar en un bowl el jitomate, los pepinillos, el cebollín, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y el aceite de olivo, incorporar uniformemente y rectificar sazón.
4- Para el montaje final, acomodar el tartar en la base de plato conservando una forma circular, acomodar las hojas de quelite cenizo de preferencia pequeñas de manera ordenada y en la misma dirección, intercalar con alcaparras en los espacios y terminar espolvoreando un poco de polvo de chiles.